Restoran Otomasyon Sistemi Seçerken Nelere Bakmalı?
Restoran programı seçerken en sık yapılan hata, karar vermeyi özellik listesine bakarak vermek. Listede her şey vardır; sahada ortaya çıkan fark, o özelliklerin birbiriyle konuşup konuşmadığıdır. Aşağıdaki başlıkları demo sırasında tek tek denemenizi öneririz.
1. Adisyon mutfağa kendiliğinden düşüyor mu?
Garsonun siparişi aldıktan sonra mutfağa fiş götürmesi gerekiyorsa, sistem sipariş aktarımını çözmemiş demektir. Siparişin ürün bazında doğru istasyona (sıcak mutfak, soğuk, bar) gitmesi ve hazırlık süresinin orada işlemeye başlaması gerekir.
2. Hesap kapanınca stok düşüyor mu?
Satılan şey bir yemekse, stoktan düşmesi gereken şey yemek değil malzemedir. Bunun için reçete tanımı şart. Reçetesi olmayan bir sistemde stok sayımı her zaman tutmaz ve farkın nereden geldiği hiçbir zaman bilinemez.
3. Ürün bazında kâr görünüyor mu?
Çok satan ürün, çok kazandıran ürün demek değildir. Reçete maliyeti biliniyorsa her ürünün gerçek marjı görünür; malzeme zamlandığında hangi ürünün kârının eridiği kendiliğinden ortaya çıkar. Bu bilgi olmadan menü fiyatlaması tahmine dayanır.
4. İnternet kesilince ne oluyor?
Tamamen buluta bağlı sistemlerde internet kesintisi satışın durması demek. Akşam servisi sırasında bu, kapanmayan masalar ve elle yazılan adisyonlar anlamına gelir. Yerel ağda çalışmaya devam eden bir kurulum bu riski ortadan kaldırır.
5. İptal ve ikram kayıt altında mı?
Mutfağa gitmiş bir ürünün iptali ya da bedava ikram, kasadaki açığın en sessiz sebebidir. Bu işlemlerin yetkili onayı istemesi ve kimin onayladığının kayda geçmesi gerekir.
Demo sırasında deneyin
- Bir masa açıp sipariş girin, mutfak ekranında göründüğünü doğrulayın
- Hesabı kapatın, ilgili malzemenin stoktan düştüğünü kontrol edin
- Bir ürünün reçetesine bakın, maliyet ve marj görünüyor mu?
- Raporlarda gün sonu kasa ile satış toplamının tuttuğunu görün
- Bir satırı iptal edin, sistem onay isteyip kayda geçiriyor mu?
Bu beş adımı yapabildiğiniz bir sistem, sahada da işinizi görür. Yapamadığınız her adım, kurulumdan sonra elle çözmeniz gereken bir iş olarak geri gelir.